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牛霖，学名“膝圆”，即牛的膝盖的位置。
产品特点：牛霖肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型。
产品用途：牛霖性味甘平，含有丰富的蛋白质、维生素B等成分，在烹制菜肴时这块肉用途较广。
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